Το σελινάτο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της Λέσβου, ιδιαίτερα την περίοδο των Χριστουγέννων. Κύρια συστατικά του είναι το χοιρινό κρέας και το φρέσκο, ντόπιο σέλινο, που του χαρίζουν μοναδική γεύση και άρωμα. Η συνταγή είναι απλή και γεμάτη παράδοση, ενώ το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας.
Υλικά για το Σελινάτο:
- 1 κιλό χοιρινό κρέας (σπάλα ή λαιμός)
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- 1 1/2 κιλό ντόπιο σέλινο (ρίζα και φύλλα)
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια του τσαγιού σπιτικό ζωμό κρέατος ή νερό
- 3 αυγά
- Χυμός από 1 ή 1 1/5 λεμόνια
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
- Προετοιμασία του Κρέατος: Πλένουμε το χοιρινό κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το λευκό ξηρό κρασί, προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 1 έως 1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει.
- Προετοιμασία του Σέλινου: Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το σέλινο (ρίζα και φύλλα) σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Μισή ώρα πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο του κρέατος, προσθέτουμε το σέλινο στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο.
- Ετοιμασία του Αυγολέμονου: Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε αργά το χυμό των λεμονιών, εναλλάξ με ζουμί από το κρέας, για να δημιουργήσουμε το αυγολέμονο.
- Συγκέντρωση και Σερβίρισμα: Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αυγολέμονο σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην ψηθεί το αυγό. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, συνοδευόμενο από φρέσκο ψωμί.
Το Σελινάτο στη Λέσβο: Ένα Γεύμα με Παράδοση
Το σελινάτο είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο της Λεσβιακής κουζίνας, που συνδυάζει την απλότητα με τη νοστιμιά και αποτελεί παραδοσιακή επιλογή για το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων. Η γεύση του είναι πλούσια, και ο συνδυασμός του χοιρινού με το φρέσκο σέλινο δημιουργεί ένα εξαιρετικά γευστικό αποτέλεσμα.
Το σελινάτο εκτός από γευστικό, έχει και μεγάλη συναισθηματική αξία για τους κατοίκους της Λέσβου, καθώς είναι συνδεδεμένο με τις οικογενειακές γιορτές και τη φιλοξενία. Αν επιθυμείτε να προσφέρετε στους αγαπημένους σας ένα πιάτο που έχει βαθιές ρίζες στην παράδοση του νησιού, το σελινάτο είναι η ιδανική επιλογή!
Συμβουλές:
- Εάν δεν έχετε σπιτικό ζωμό κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζωμό ή να το αντικαταστήσετε με νερό.
- Το αυγολέμονο είναι το μυστικό που απογειώνει τη γεύση, γι’ αυτό προσέξτε να το προσθέσετε με προσοχή για να πετύχετε την τέλεια υφή.
Με αυτή την παραδοσιακή συνταγή, μπορείτε να προσφέρετε ένα εξαιρετικό Χριστουγεννιάτικο γεύμα γεμάτο αρώματα και γεύσεις από τη Λέσβο, δημιουργώντας αξέχαστες στιγμές με την οικογένεια και τους φίλους σας.
