Το ιδανικό για να πιείς ούζο, είναι να βρίσκεσαι δίπλα στη θάλασσα. Με καλή παρέα και σωστή θερμοκρασία ημέρας –άντε με ένα μπουφανάκι στην πλάτη- να ακούς το κύμα να σκάει δίπλα σου και να μυρίζεις τα αφρόψαρα καθώς τηγανίζονται σε παρθένο ελαιόλαδο …
Η ΛΕΒΑ, είναι η παλιότερη βιοτεχνία αλιπάστων του νησιού. Λειτουργεί από το 1950 και δίνει κονσέρβες σε όλη την Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό. Η σαρδέλα Καλλονής, αυτή η βελούδινη μικρή αλλά ταυτόχρονα ποιοτική τροφή, που εμείς την είχαμε χάμα – λίμα από τα παιδικά μας χρόνια στο πιάτο, σε όλες της τις μορφές, άρχισε πριν δεκαετίες να μπαίνει στην κονσέρβα και να ταξιδεύει ανά την Ευρώπη, την Αμερική, την Αυστραλία και ακόμη και την Αφρική, προκειμένου να κάνει γνωστό το νησί και τη γεύση του ελληνικού και γιατί όχι μοναδικού λεσβιακού σούσι.
Η ΛΕΒΑ κάθε χρόνο επεξεργάζεται τόνους σαρδέλα, η οποία παστώνεται σχεδόν μια – μια όπως το κάνουν οι Λέσβιοι στο σπίτι τους.
Πέτυχα την Ειρήνη Μπουχλή, εκεί, τη νεαρότερη εκ των Μπουχλήδων, σε μια τυχαία μου επίσκεψη στη βιοτεχνία. Μου εξηγεί για τη διαδικασία, η οποία γίνεται όλη με το χέρι, αφού πρέπει η ίδια να ελέγχει την ποιότητα αλλά και τα στάδια του παστώματος.
Η μυρωδιά του ψαριού, διάχυτη σε όλο το χώρο και συναρπαστική η εικόνα αυτή του «τείχους» με τα δοχεία και το αλάτι Καλλονής να περιμένουν να ψήσει τα ψαρικά ο χρόνος… Τριγύρω βουνά από χοντρό, ανεπεξέργαστο αλάτι απ’ τις αλυκές, σαφώς πιο αλμυρό και γνωστό για την ποιότητά του. Με αυτό το αλάτι, πασπαλίζονται οι σαρδέλες και μπαίνουν σε δοχεία για να βγάλουν νερά και λίπη.
Κι ύστερα ξεκινάει η κονσερβοποίηση και αυτή στο χέρι, για να βλέπουν πολλά μάτια την ποιότητα του παστού. Μοναδική εμπειρία και κυρίως μυρωδιά που σε εξιτάρει, ώστε να χτυπήσεις ένα ουζάκι στο πόδι, μαζί με δυο μπουχλίδικες ελιές από τις πιο νόστιμες της αγοράς.
Η οικογένεια Μπουχλή με τη ΛΕΒΑ Α.Ε μαζί με τα παστά,(σαρδέλες, χαψάκια, κολιό, ρέγγα και σκουμπρί) βγάζει και το ούζο Σμυρνιώ καθώς και τις ελιές ξυδάτες, που προανέφερα και πρέπει να τις δοκιμάσετε αν δεν το έχετε κάνει ακόμη.
ΛΕΒΑ Α.Ε /2251 032550
