“Βάγια, βάγια του Βαγιό, τρώνε ψάρια τσι κουλιό…”
Με αυτό το παραδοσιακό λαϊκό δίστιχο, που ακουγόταν από τα παιδιά στους δρόμους των χωριών την παραμονή της Κυριακής των Βαΐων, η ελληνική παράδοση θυμίζει το έθιμο της κατανάλωσης ψαριού μετά από την αυστηρή νηστεία της Σαρακοστής.
Μπακαλιάρος τηγανητός με σάλτσα ντομάτας – Η συνταγή
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Μερίδες: 5
Υλικά:
Για τον μπακαλιάρο:
- 1 κιλό μπακαλιάρο (ξαρμυρισμένο ή φιλέτο)
- 200 γρ. αλεύρι
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα ντομάτας:
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
- 1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη (ή ξερή)
- 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Για τον μπακαλιάρο:
- Αφήνουμε τον μπακαλιάρο να ξεπαγώσει και τον κόβουμε σε φέτες.
- Βουτάμε κάθε κομμάτι πρώτα σε νερό και μετά σε αλεύρι. Επαναλαμβάνουμε για πιο τραγανή κρούστα: νερό – αλεύρι – νερό – αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε χωρίς να γυρίσουμε το κομμάτι πριν ροδίσει. Ψήνουμε καλά και από τις δύο πλευρές.
- Τοποθετούμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει.
Για τη σάλτσα ντομάτας:
- Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
Σερβίρισμα: Τοποθετούμε τον τηγανητό μπακαλιάρο σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και συνοδεύουμε ιδανικά με πατάτες τηγανητές ή μαρουλοσαλάτα.
Μια γεύση γεμάτη παράδοση
Ο μπακαλιάρος με σάλτσα ντομάτας είναι ένα πιάτο που «παντρεύει» την απλότητα με τη νοστιμιά, και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του τραπεζιού της Κυριακής των Βαΐων για πολλές οικογένειες. Με ρίζες στην τοπική παράδοση και γεύση που αντέχει στον χρόνο, εξακολουθεί να θυμίζει ότι η νηστεία και η εορταστική γαστρονομία μπορούν να συμβαδίζουν με γνήσια νοστιμιά.
Καλή Μεγάλη Εβδομάδα και καλή όρεξη.
