Η πιο αυθεντική συνταγή για ντολμαδάκια γιαλαντζί, με άρωμα μαμάς, φρέσκα μυρωδικά και πολύ αγάπη. Τα “γιαλαντζιδέλια” της Λέσβου όπως πρέπει να είναι!
Υλικά:
- 60-80 φρέσκα αμπελόφυλλα (ανάλογα το μέγεθος)
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι Καρολίνα
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 ματσάκι άνηθος
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός
- 1/2 ματσάκι μάραθος
- Λίγα φύλλα δυόσμου (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
- Σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια.
- Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε όλα τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε.
- Παίρνουμε τα φύλλα (με τα νεύρα προς τα πάνω), βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και τυλίγουμε σε ρολάκια.
- Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά φύλλα και από πάνω τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κυκλικά.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε λίγο νερό, ίσα που να σκεπάζει.
- Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ή ένα βότσαλο (παραδοσιακό trick!) για να μην ανοίξουν.
- Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.
Σερβίρονται:
Με γιαούρτι ή δροσερή σάλτσα γιαουρτιού, κρύα ή χλιαρά. Και όπως πάντα λέμε…
Τα καλύτερα ντολμαδάκια τρώγονται την επόμενη μέρα!
