Γράφει η Νικολέτα Μακρυωνίτου* -Πρώτη δημοσίευση εφημερίδα Πολιτικά
Ούζο Βέτο: Μόνο με γλυκάνισο, μόνο από το Λισβόρι
Μικρή μα και ταυτόχρονα εξωστρεφής, η ποτοποιία της οικογένειας Σπέντζα βρίσκεται ακριβώς μπροστά στην είσοδο του λιμανιού στη Μυτιλήνη. «Το λεσβιακό ούζο δεν το μπλέκεις με άλλα μυρωδικά. Αν έχεις καλή πρώτη ύλη δεν χρειάζεται τίποτα άλλο παρά μόνο γλυκάνισος. Ο πατέρας μου ήταν κάθετος σε αυτό και συμφωνώ 100%.» λέει ο Δημήτρης Σπέντζας που από το 2013 έχει αναλάβει την οικογενειακή επιχείρηση με ιστορία από το 1892 από την Πέργαμο της Μικράς Ασίας από τον Γιώργη Σπέντζα.
Στα καζάνια βάζουν μόνο ντόπιο, εκλεκτό και ακριβό γλυκάνισο αποκλειστικά από το Λισβόρι, από περιοχές με το ιδανικότερο μικροκλίμα, κι αποστάζουν σε μικρό γαλλικό καζάνι από την περιοχή του Κονιάκ. Το ούζο τους είναι ισορροπημένο αρωματικά, με πλούσιο σώμα, πυκνή και πικάντικη γεύση, και δυνατή επίγευση.
Μου αρέσει να το συνδυάζω με μια ποικιλία από ντόπιους μεζέδες του νησιού. Φτιάχνω πάντα και την αγαπημένη μου λιχουδιά, που είναι κάτι αφράτες τυροκροκέτες με μυζήθρα Λέσβου και πηγαίνουν εκπληκτικά με το ούζο. Απλώς φροντίστε να τις φάτε καυτές, όχι επειδή δεν είναι νόστιμες και κρύες, αλλά επειδή όσο πιο ζεστές τόσο πιο αρωματικές και βουτυράτες θα είναι.
Υλικά
1/2 κιλό μυζήθρα
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο, μπόλικο
2 κουτ. γλυκού αλεύρι
2 μεγάλα αυγά
λίγα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή ξερός δυόσμος, τριμμένος
αλεύρι για το πανάρισμα
λάδι για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Βάζουμε το τυρί, τα αυγά, το μυρωδικό και τα 2 κουτ. γλυκού αλεύρι σε μια λεκάνη. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα ζυμώνουμε να ενωθούν καλά τα υλικά.
Τα πλάθουμε μπαλάκια σαν καρύδια, κι αν χρειαστεί για να πλάθονται καλύτερα προσθέτουμε λίγο αλεύρι επιπλέον, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια.
Δημοσιογράφος- γευσιγνώστρια: Περιοδικό Γαστρονόμος
