Η λαγάνα είναι το παραδοσιακό άζυμο ψωμί που πρωταγωνιστεί στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Με τη χαρακτηριστική της λεπτή και τραγανή υφή, το αφράτο εσωτερικό και το πλούσιο πασπάλισμα από σουσάμι, η λαγάνα αποτελεί γευστική παράδοση που διατηρείται αναλλοίωτη στο πέρασμα του χρόνου.
Η ιστορία της χάνεται στα βάθη των αιώνων, καθώς οι ρίζες της εντοπίζονται στην αρχαιότητα. Συμβολίζει την έναρξη της Σαρακοστής και τη νηστεία, ενώ συνοδεύει ιδανικά τα υπόλοιπα σαρακοστιανά εδέσματα, όπως ο ταραμάς, οι ελιές και τα θαλασσινά.
Αν και σήμερα παρασκευάζεται και σε μοντέρνες παραλλαγές, η κλασική, αφράτη και αρωματική λαγάνα παραμένει αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής παράδοσης κάθε Καθαρά Δευτέρα.
